Scheda tecnica salumi
| SCHEDA TECNICA PRODOTTO CAPOCOLLO | |
| Nome prodotto CAPOCOLLO | |
| Prodotto ottenuto dalla lavorazione di capocolli freschi refrigerati di suino di razza cinta senese, opportunamente rifilati e sottoposti a salagione a temperatura controllata e successivamente a procedimenti di asciugatura, stufatura, incartamento e stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. | |
| Denominazione di vendita Prodotto di salumeria stagionato | |
| Elenco ingredienti | CARNE SUINA, SALE, DESTROSIO, SACCAROSIO, SALE, ANTIOSS. E300, AROMI NATURALI, SPEZIE CONSERVANTE E250, E252 |
| Allergeni NESSUNO | |
| Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate NESSUNO | |
| grammature (circa) 2 KG | |
| Prodotto da vendersi a peso | |
| Istruzioni per l’uso Da consumarsi tal quale preaffettato | |
| Stagionatura 45 gg | |
| Shelf life 8 MESI DALLA DATA DI PRODUZIONE | |
| Modalità di conservazione prima dell’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Modalità di conservazione dopo l’apertura IN LUOGO REFRIGERATO | |
| Valori nutrizionali (espressi per 100g di prodotto) | Dichiarazione Nutrizionale (100g) Valori Nutrizionali per 100 g CALORIE (Kj/Kcal) 1798/434 Grassi (g) 37 di cui saturi 18 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri 0 Proteine 24 Sale (g) 6.7 |
| SCHEDA TECNICA PRODOTTO GOTA | |
| Nome prodotto GOTA | |
| Prodotto ottenuto dalla lavorazione di gote fresche di suino di razza cinta senese, opportunamente rifilate. Il prodotto viene salato con aglio, aceto, sale e pepe, e sottoposto a procedimenti di asciugatura, stufatura, stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. | |
| Denominazione di vendita Prodotto di salumeria stagionato | |
| Elenco ingredienti | CARNE SUINA, SALE, DESTROSIO, SACCAROSIO, PEPE, AROMI, ANTIOSSIDANTE:E300, CONSERVANTI: E250, E252 |
| Allergeni NESSUNO | |
| Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate NESSUNO | |
| grammature (circa) 1.0 KG MEDIA | |
| PRODOTTO DA VENDERSI A PESO | |
| Istruzioni per l’uso DA CONSUMARSI TAL QUALE PREAFFETTATO | |
| STAGIONATURA 30 GG | |
| Shelf life 8 MESI DALLA DATA DI PRODUZIONE | |
| Modalità di conservazione prima dell’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Modalità di conservazione dopo l’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Valori nutrizionali (espressi per 100g) | Dichiarazione Nutrizionale (100g) Valori Nutrizionali per 100 g CALORIE (Kj/Kcal) 2926/711 Grassi (g) 76 di cui saturi 36 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri 0 Proteine 7,2 Sale (g) 0,8 |
| CARATTERISTICHE CHIMICHE pH 6.2 ± 0.1 Aw 0.8 ± 0.01 | |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Salmonella spp assente /25g Listeria m assente /25g |
| SCHEDA TECNICA PRODOTTO GOTA | |
| Nome prodotto GOTA | |
| Prodotto ottenuto dalla lavorazione di gote fresche di suino di razza cinta senese, opportunamente rifilate. Il prodotto viene salato con aglio, aceto, sale e pepe, e sottoposto a procedimenti di asciugatura, stufatura, stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. | |
| Denominazione di vendita Prodotto di salumeria stagionato | |
| Elenco ingredienti | CARNE SUINA, SALE, DESTROSIO, SACCAROSIO, PEPE, AROMI, ANTIOSSIDANTE:E300, CONSERVANTI: E250, E252 |
| Allergeni NESSUNO | |
| Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate NESSUNO | |
| grammature (circa) 1.0 KG MEDIA | |
| PRODOTTO DA VENDERSI A PESO | |
| Istruzioni per l’uso DA CONSUMARSI TAL QUALE PREAFFETTATO | |
| STAGIONATURA 30 GG | |
| Shelf life 8 MESI DALLA DATA DI PRODUZIONE | |
| Modalità di conservazione prima dell’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Modalità di conservazione dopo l’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Valori nutrizionali (espressi per 100g) | Dichiarazione Nutrizionale (100g) Valori Nutrizionali per 100 g CALORIE (Kj/Kcal) 2926/711 Grassi (g) 76 di cui saturi 36 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri 0 Proteine 7,2 Sale (g) 0,8 |
| CARATTERISTICHE CHIMICHE pH 6.2 ± 0.1 Aw 0.8 ± 0.01 | |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Salmonella spp assente /25g Listeria m assente /25g |
| SCHEDA TECNICA PRODOTTO L’IMBROGLIONA | |
| Nome prodotto L’IMBROGLIONA | |
| Prodotto ottenuto dalla lavorazione di carni scelte refrigerate di suino di razza cinta senese, macinate impastate con aggiunta di sale, additivi ed aromi. L’impasto di carne viene insaccato in budelli naturali e sottoposto a procedimenti di asciugatura, stufatura, stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. | |
| Denominazione di vendita prodotto di salumeria insaccato | |
| Elenco ingredienti | CARNE SUINO CINTA SENESE, SALE, DESTROSIO, SACCAROSIO, PEPE, SEMI E FIORI DI FINOCCHIO, AROMI, ANTIOSSIDANTE: E300, CONSERVANTI: E250, E252 BUDELLO NON EDIBILE |
| Allergeni NESSUNO | |
| Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate NESSUNO | |
| grammature (circa) 350 gr, | |
| 1300 gr, 1800 gr (MEDIO CALIBRO) | |
| 3000 gr, 4000 gr, 7000 gr (GRANDE CALIBRO) | |
| DA VENDERSI A PESO | |
| Shelf life 10 mesi dalla data di produzione | |
| Modalità di conservazione prima dell’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Modalità di conservazione dopo l’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Istruzioni per l’uso DA CONSUMARSI TAL QUALE PREAFFETTATO | |
| STAGIONATURA PICCOLO E MEDIO CALIBRO 30 GG MINIMO GRANDE CALIBRO 45 GG MINIMO | |
| DA VENDERSI INTERO O PREVIO FRAZIONAMENTO | |
| Valori nutrizionali | Dichiarazione Nutrizionale (100g) Valori Nutrizionali per 100 g CALORIE (Kj/Kcal) 1295/312 Grassi (g) 25 di cui saturi 10 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri 0 Proteine 21 Sale (g) 2,6 |
| CARATTERISTICHE CHIMICHE MEDIO CALIBRO pH 5.5 ± 0.1 AW 0.87 ± 0.1 | |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Salmonella spp assente /25g Listeria m assente /25g |
| SCHEDA TECNICA PRODOTTO LOMBO | |
| Denominazione commerciale LOMBO | |
| Prodotto ottenuto dalla lavorazione di ariste fresche di suino di razza cinta senese, opportunamente rifilate e sottoposte a salagione a temperatura controllata e successivamente a procedimenti di asciugatura, stufatura, incartamento e stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. | |
| Denominazione di vendita Prodotto di salumeria stagionato | |
| Elenco ingredienti | CARNE SUINA, SALE, DESTROSIO, SACCAROSIO, AROMI, PEPE, FINOCCHIO, ANTIOSSIDANTE: E300, CONSERVANTI: E250, E252 |
| Allergeni NESSUNO | |
| Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate NESSUNO | |
| grammature (circa) 3 KG | |
| DA VENDERSI A PESO | |
| Istruzioni per l’uso DA CONSUMARSI TAL QUALE PREAFFETTATO | |
| Consumatore finale TUTTI | |
| Shelf life 8 MESI DALLA DATA DI PRODUZIONE | |
| Modalità di conservazione prima dell’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Modalità di conservazione dopo l’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Valori nutrizionali (espressi per 100g) | Dichiarazione Nutrizionale (100g) Valori Nutrizionali per 100 g CALORIE (Kj/Kcal) 958/229 Grassi (g) 13 di cui saturi 5,4 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri 0 Proteine 28 Sale (g) 4,5 |
| CARATTERISTICHE CHIMICHE PICCOLO/MEDIO CALIBRO pH 5.8 ± 0.1 AW 0.95 ± 0.1 | |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Salmonella spp assente /25g Listeria m assente /25g |
| SCHEDA TECNICA PRODOTTO PROSCIUTTO | |
| Nome prodotto PROSCIUTTO | |
| Prodotto ottenuto dalla lavorazione di prosciutti freschi con osso di suino di razza cinta senese, opportunamente rifilati. Il prodotto viene salato con aglio, aceto, sale e pepe, e sottoposto a procedimenti di asciugatura, stufatura, stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. | |
| Denominazione di vendita Prodotto a base di carne stagionato | |
| Elenco ingredienti | |
| Allergeni NESSUNO | |
| Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate NESSUNO | |
| grammature (circa) 10 KG | |
| PRODOTTO DA VENDERSI A PESO | |
| Istruzioni per l’uso Da consumarsi preaffettato | |
| Stagionatura 12 mesi | |
| Shelf life 3 ANNI DALLA DATA DI PRODUZIONE | |
| Modalità di conservazione prima dell’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Modalità di conservazione dopo l’apertura IN LUOGO REFRIGERATO | |
| Valori nutrizionali (espressi per 100g di prodotto) | |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Salmonella spp assente /25g Listeria m assente /25g |
| SCHEDA TECNICA PRODOTTO RIGATINO | |
| Nome prodotto RIGATINO | |
| Prodotto ottenuto dalla lavorazione di pancette fresche di suino di razza cinta senese, opportunamente rifilate. Il prodotto viene salato con aglio, aceto, sale e pepe, e sottoposto a procedimenti di asciugatura, stufatura, stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. | |
| Denominazione di vendita Prodotto di salumeria stagionato | |
| Elenco ingredienti | CARNE SUINA, SALE, DESTROSIO, SACCAROSIO, PEPE, AROMI, ANTIOSSIDANTE:E300, CONSERVANTI: E250, E252 |
| Allergeni NESSUNO | |
| Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate NESSUNO | |
| grammature (circa) 4 KG MEDIA | |
| PRODOTTO DA VENDERSI A PESO | |
| Istruzioni per l’uso DA CONSUMARSI TAL QUALE PREAFFETTATO | |
| STAGIONATURA 30 GG MINIMO | |
| Shelf life 8 MESI DALLA DATA DI PRODUZIONE | |
| Modalità di conservazione prima dell’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Modalità di conservazione dopo l’apertura IN LUOGO REFRIGERATO | |
| Valori nutrizionali (espressi per 100g) | Dichiarazione Nutrizionale (100g) Valori Nutrizionali per 100 g CALORIE (Kj/Kcal) 2926/711 Grassi (g) 76 di cui saturi 36 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri 0 Proteine 7,2 Sale (g) 0,8 |
| CARATTERISTICHE CHIMICHE pH 6.1 ± 0.1 Aw 0.8 ± 0.01 | |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Salmonella spp assente /25g Listeria m assente /25g |
| SCHEDA TECNICA PRODOTTO SALAME / SALAME MACINATO FINO | |
| Nome prodotto SALAME / SALAME MACINATO FINO | |
| Prodotto ottenuto dalla lavorazione di carnetta refrigerata di suino di razza cinta senese, macinata impastata con aggiunta di sale, lardello cubettato (assente nel salame macinato fino), additivi ed aromi. L’impasto di carne viene insaccato in budelli naturali/sintetici e sottoposto a procedimenti di asciugatura, stufatura, stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. | |
| Denominazione di vendita Prodotto a base di carne insaccato e stagionato | |
| Elenco ingredienti | CARNE SUINA, SALE, DESTROSIO, SACCAROSIO, SPEZIE, AROMI NATURALI, ANTIOSSIDANTE E300, CONSERVANTE E250, E252 BUDELLO NON EDIBILE |
| Allergeni NESSUNO | |
| Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate NESSUNO | |
| grammature (circa) 350 gr, 500 gr, 800gr, 1000 gr tipo salamino(PICCOLO CALIBRO) | |
| 1300 gr, 1800 gr tipo mortadellina (MEDIO CALIBRO) | |
| 3000 gr, 4000 gr, 7000 gr tipo mortadella di Siena(GRANDE CALIBRO) | |
| STAGIONATURA PICCOLO E MEDIO CALIBRO 30/40 GG GRANDE CALIBRO 60 GG | |
| Prodotto da vendersi a peso | |
| Shelf life 10 mesi dalla data di produzione | |
| Modalità di conservazione prima dell’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Modalità di conservazione dopo l’apertura IN LUOGO REFRIGERATO | |
| Valori nutrizionali (espressi per 100g di prodotto) | Dichiarazione Nutrizionale (100g) Valori Nutrizionali per 100 g CALORIE (Kj/Kcal) 1667/402 Grassi (g) 33 di cui saturi 13 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri 0 Proteine 26 Sale (g) 4,2 |
| CARATTERISTICHE CHIMICHE PICCOLO/MEDIO CALIBRO pH 5.6 ± 0.1 AW 0.8 ± 0.1 | CARATTERISTICHE CHIMICHE GRANDE CALIBRO pH 5.2 ± 0.1 AW 0.9 ± 0.1 |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Salmonella spp assente /25g Listeria m assente /25g |
| SCHEDA TECNICA PRODOTTO SALSICCIA SECCA |
| Nome prodotto SALSICCIA SECCA |
| Prodotto ottenuto dalla lavorazione di carnetta refrigerata di suino di razza cinta senese, macinata impastata con aggiunta di sale, additivi ed aromi. L’impasto di carne viene insaccato in budelli naturali e sottoposto a procedimenti di asciugatura, stufatura, stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. |
| Denominazione di vendita Prodotto a base di carne insaccato |
| Elenco ingredienti |
| Allergeni NESSUNO |
| Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate NESSUNO |
| grammature (circa) legata tipo salsiccia 80g |
| Prodotto da vendersi a peso |
| Istruzioni per l’uso Da consumarsi tal quale |
| Stagionatura 20gg |
| Shelf life 3 mesi dalla data di produzione |
| Modalità di conservazione prima dell’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO |
| Modalità di conservazione dopo l’apertura IN LUOGO REFRIGERATO |
| Valori nutrizionali |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE Salmonella spp assente /25g Listeria m assente /25g |
| SCHEDA TECNICA PRODOTTO SPALLA | |
| Nome prodotto SPALLA | |
| Prodotto ottenuto dalla lavorazione di spalle fresche con osso di suino di razza cinta senese, opportunamente rifilate. Il prodotto viene salato con aglio, aceto, sale e pepe, e sottoposto a procedimenti di asciugatura, stufatura, stagionatura secondo tempi e modalità che ne garantiscono l’acquisizione delle caratteristiche di sapore e consistenza tipiche. | |
| Denominazione di vendita prodotto a base di carne stagionato | |
| Elenco ingredienti ( * evidenziare gli ingredienti provenienti da Agricoltura Biologica) | CARNE SUINA, SALE, AROMI NATURALI, CONSERVANTE E252 |
| Allergeni NESSUNO | |
| Possibili allergeni dovuti a contaminazioni crociate NESSUNO | |
| grammature (circa) 5 kg | |
| PRODOTTO DA VENDERSI A PESO | |
| Shelf life 18 MESI DALLA DATA DI PRODUZIONE | |
| Modalità di conservazione prima dell’apertura IN LUOGO FRESCO ED ASCIUTTO | |
| Modalità di conservazione dopo l’apertura IN LUOGO REFRIGERATO | |
| Valori nutrizionali (espressi per 100g o 100ml di prodotto) TABELLA INRAN | Dichiarazione Nutrizionale (100g) Valori Nutrizionali per 100 gr CALORIE 8Kj/Kcal) 1029/246 Grassi (g) 18 di cui saturi 6,4 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri 0 Proteine 19 Sale (g) 6 |
| Istruzioni per l’uso DA CONSUMARSI CRUDO E AFFETTATO | |
| STAGIONATURA 4 mesi |
