Pecorino di Pienza Riserva Morchiato 800 gr

Description

Pecorino di Pienza Riserva Morchiato 800 gr (mezza forma) sottovuoto.
Formaggio a pasta dura con stagionatura di 90/120 giorni di
stagionatura di pasta compatta.
Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale.
La morchia o fondata è lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l’olio d’oliva è stato messo in inverno dopo la spremitura delle olive per essere conservato fino all’anno successivo. Oggi, come tramanda la tradizione contadina, è usata la fondata o olio d’oliva, con carbone vegetale, in sostituzione della cenere, per ungere le forme di formaggio allo scopo di creare uno spesso rivestimento così da permettere una lunga stagionatura. E’ un pecorino dal profumo e sapore intensi, di buona sapidità. Ideale l’abbinamento con vini bianchi o rossi di buon corpo.E’ l’ingrediente ideale per la ricetta dei Pici Cacio e Pepe.