Description
La trasformazione “a latte crudo” rappresenta il modo antico di fare il formaggio, quando s’impiegava la materia prima appena munta senza processi di risanamento. Il Riserva latte crudo è prodotto nel periodo primaverile, impiegando quindi la materia prima con eccellenti caratteristiche organolettiche e nutrizionali. La pasta è compatta, granosa, con leggera occhiatura irregolare dovuta all’eterogeneità della flora microbica. I profumi appaiono intensi e decisi. Al palato si avvertono sensazioni piacevoli di scioglievolezza e fine granulosità accompagnate da sapidità e piacevole pungenza. Si consiglia l’abbinamento con vini rossi invecchiati o con vendemmie tardive.
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