Description
II Pecorino Gran Riserva rappresenta la più antica tradizione agricola toscana. Le grandi forme di formaggio destinate alla lunga stagionatura erano prodotte durante l’abbondanza del latte primaverile e costituivano parte della scorta alimentare della famiglia contadina. Ancora oggi, il Pecorino Gran Riserva è prodotto nei mesi di Marzo, Aprile e Maggio, quando il latte è ricco di sapori e profumi. La crosta si presenta consistente di colore giallo, la pasta è compatta ma tenera al taglio, il suo profumo complesso e intenso introduce al sapore deciso e persistente. Può essere accompagnato con frutta fresca come fichi, pere, uva o secca come noci e mandorle. Si abbina a vini importanti come il Brunelle di Montalcino e il Nobile di Montepulciano.
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